Плодовое тело ежовика коралловидного съедобно в молодом возрасте. На Сицилии, например, его жарят в оливковом масле. Однако во многих европейских странах этот красивый гриб считается охраняемым видом. В России он и вовсе внесен в федеральную Красную книгу. Разумеется, точно не известно, насколько редок он на самом деле. Ведь отсутствие плодовых тел на упавшем стволе не означает, что мицелия (грибницы) в нем нет. Лабораторные опыты показывают, что, с одной стороны, споры ежовика коралловидного прорастают плохо, а с другой — мицелий на агаровых средах или на опилках растет быстро и хорошо.

В Великобритании он встречается в лесах с самой долгой историей — как, например, охотничьи леса, где одновременно присутствуют деревья всех возрастов и не убираются упавшие стволы.

Ежовик коралловидный, как и другие виды ежовиков, можно выращивать искусственно на опилках или бревнах.