-
Опенок летний, Kuehneromyces mutabilis
Диапазон цен: 1200,00 ₽ – 2250,00 ₽Опенок летний (Kuehneromyces mutabilis) — съедобный гриб, известный своим ранним появлением и нежным вкусом.
Ключевые характеристики:
-
Внешний вид: Шляпка диаметром 3-6 см, гигрофанная (меняет цвет при изменении влажности): в сырую погоду коричнево-бурая с просвечивающими краями, в сухую — матовая, медово-желтая. Ножка тонкая, с темными чешуйками ниже кольца.
-
Место обитания: Растет плотными группами на гнилой древесине лиственных пород (береза, дуб), пнях, валежнике.
-
Сезон: С мая по октябрь, пик — июнь-июль.
-
Вкус и запах: Мякоть нежная с легким фруктовым ароматом. Подходит для жарки, супов, маринования.
Важно: Имеет ядовитого двойника — галерину окаймленную (Galerina marginata), которая растет одиночно на хвойной древесине и имеет однородный цвет шляпки и гладкую ножку без чешуек.
Итог: Летний опенок — вкусный и безопасный гриб при уверенном определении. Идеален для начинающих грибников.
-
-
Опенок тополиный, Агроцибе, Cyclocybe aegerita.
Диапазон цен: 1200,00 ₽ – 2400,00 ₽Опёнок тополиный (Agrocybe aegerita, syn. Cyclocybe aegerita) — съедобный деликатесный гриб, известный также как пиоппино или тополиная агроцибе. Ценится за изысканный вкус и аромат.
Опенок тополиный еще со времен Римской империи считают деликатесным грибом. Он обладает неповторимым насыщенным вкусом. Употребление тополиного вида положительно влияет на организм человека. Гриб очень неприхотлив, можно растить, как дома, так и на улице.
-
Рейши китайский
Диапазон цен: 1400,00 ₽ – 2750,00 ₽Ganoderma multipileum — это вид трутовиков из рода Ганодерма (Ganoderma), который исторически часто путали с классическим Рейши (Ganoderma lucidum) в странах Восточной Азии. В настоящее время выделен в отдельный вид на основе молекулярно-генетических исследований.
-
Симеджи, Шимиджи, Shimeji
Диапазон цен: 1400,00 ₽ – 2700,00 ₽Шимеджи (Shimeji) — общее название для группы съедобных грибов рода Hypsizygus, популярных в азиатской кухне. Наиболее известные виды:
1. Хоншимеджи (Hypsizygus tessellatus)
-
Внешний вид: Шляпка светло-коричневая, выпуклая, диаметром 3-8 см. Ножка тонкая, волокнистая, длиной 5-10 см. Растут плотными гроздьями.
-
Вкус: Сладковатый, с легкой горчинкой, которая исчезает при термической обработке. Аромат насыщенный, лесной.
-
Использование: Супы, жаркое, рагу. Особенно популярен в японских блюдах (набэмоно, удон).
2. Бунпишимеджи (Hypsizygus marmoreus, Белый шимеджи)
-
Внешний вид: Шляпка белая или кремовая, округлая, диаметром 2-6 см. Ножка упругая. Грибы растут тесными группами.
-
Вкус: Нежный, слегка ореховый, без горечи.
-
Использование: Салаты, паста, соусы, жарка. Часто применяется в европейской кухне due to мягкого вкуса.
Особенности:
-
Выращивание: Культивируются на субстратах из опилок и зерна. Требуют высокой влажности (85-90%) и температуры +15…+20°C.
-
Питательная ценность: Богаты белком, витаминами группы B, калием и клетчаткой. Низкокалорийны.
-
Приготовление: Не употребляются в сыром виде (могут вызывать расстройство желудка). Обжаривание или варка раскрывает их вкус.
Итог: Шимеджи — деликатесные грибы с нежной текстурой и универсальным кулинарным применением. Идеальны для азиатских и фьюжн-блюд.
-
-
Сморчок конический
Диапазон цен: 1550,00 ₽ – 2450,00 ₽Сморчок конический, Morchella conica — это вид грибов семейства Morchellaceae.
Он имеет отчетливый внешний вид с конической формой, продольными и поперечными ребрами, похожими на пчелиные соты. Она коричнево-серая или темно-коричневая с фиолетовыми тонами, а ребра прямые и черноватые.
Стебель цилиндрический, полый, морщинистый и часто вздутый у основания, с возрастом становится беловатым и коричневым. Мякоть тонкая, беловатая, на ножке слегка хрящеватая, с приятным фруктовым запахом. Споры желтоватые.
M. conica обычно встречается в мульче из коры, в пойменных лесах, парках, садах, на опушках, в местах выжигания и на лесных лугах. В своей среде обитания она выступает в качестве вторичного редуцента. Этот гриб условно съедобен. Он содержит неизвестные термолабильные токсины. Перед употреблением его следует варить в течение 20 минут. Его можно готовить разными способами: варить, жарить или сушить.
Название M. conica было впервые введено в 1818 году микологом Кристианом Хендриком Персоном, но позже было признано ненужным для существующего вида Morchella continua.
Распространённые названия: чёрный сморчок, Нидерланды (Gedroogde Morilles), Франция (Mycélium de Morille Conique).
-
Сморчок краснеющий
Диапазон цен: 1600,00 ₽ – 2450,00 ₽Сморчок краснеющий (Morchella rufobrunnea) — съедобный гриб из семейства сморчковых, известный своей характерной особенностью.
Условно-съедобен. Требует обязательной предварительной варки в течение 10-15 минут (отвар сливается) для удаления токсинов. Не путать со строчками, которые ядовиты и выглядят иначе (их поверхность похожа на извилины мозга, а не на соты).
Ценный весенний гриб с уникальной особенностью менять цвет, требующий правильного приготовления.
-
Траметес разноцветный, Trametes versicolor
Диапазон цен: 1600,00 ₽ – 2800,00 ₽Траметес разноцветный (лат. Trametes versicolor) — широко распространённый гриб-трутовик, сапрофит. По-английски гриб называется дословно «индюшачьим хвостом» (англ. turkey tail). 5 Описание: имеет жёстковатые, тонкие, полукруглые шляпки диаметром до 10 сантиметров, собранные в группы.…
-
Трутовик лакированный
Диапазон цен: 1100,00 ₽ – 2650,00 ₽Трутовик лакированный (Ganoderma lucidum)
Трутовик лакированный (Ganoderma lucidum), широко известный как Рейши или Линчжи — это легендарный лекарственный гриб, высоко ценимый в восточной медицине на протяжении тысяч лет.
Рейши — не кулинарный, а исключительно лекарственный гриб-целитель, «гриб бессмертия» в азиатской традиции, признанный и современной наукой. Символ здоровья и долголетия.
-
-
Шиитаке Теплолюбивый
Диапазон цен: 1200,00 ₽ – 2750,00 ₽Шиитаке теплолюбивый — это не отдельный вид, а специально выведенные термотолерантные штаммы классического гриба шиитаке (Lentinula edodes). Их ключевая особенность — способность плодоносить при более высоких температурах.
-
Эноки, Энокитаке, Flammulina velutipes
Диапазон цен: 1400,00 ₽ – 2700,00 ₽Эноки (Enokitake, Flammulina velutipes) — съедобный гриб, известный также как опёнок зимний. Отличается уникальным внешним видом и популярностью в азиатской кухне.
Ключевые характеристики:
-
Внешний вид:
-
Культивируемая форма: Длинные тонкие ножки (до 10-15 см) с мелкими белыми шляпками (до 1-2 см). Напоминают «нитевидные» пучки.
-
Дикая форма: Коричнево-оранжевые шляпки (3-8 см), бархатистая темная ножка.
-
-
Вкус: Нежный, слегка фруктовый, с хрустящей текстурой.
-
Аромат: Легкий, древесно-травянистый.
Особенности выращивания:
-
Культивируется в темноте при высоком уровне CO₂ для формирования длинных ножек и мелких шляпок.
-
Субстрат: Опилки лиственных пород с добавлением отрубей.
-
Температура: Плодоношение при +5…+12°C.
-
Урожайность: До 150% от массы субстрата.
Кулинарное применение:
-
Азиатская кухня: Супы (рамэн, мисо), горячие блюда, салаты.
-
Текстура: Сохраняет хрусткость после термической обработки.
-
Свежий вид: Часто используется в сыром виде в салатах.
Полезные свойства:
-
Содержит фламмулин — белок с противоопухолевой активностью.
-
Богат витаминами группы B, калием и клетчаткой.
-
Укрепляет иммунитет и снижает уровень холестерина.
Важно:
-
Не путать с ядовитыми грибами (например, Galerina marginata).
-
Дикая форма требует термической обработки (варка 5-7 минут).
Эноки — деликатесный гриб с нежным вкусом и хрустящей текстурой. Широко используется в азиатской кухне и легко культивируется в контролируемых условиях.
-
-
Эринги, Королевская вешенка, Pleurotus eryngii
Диапазон цен: 1400,00 ₽ – 2400,00 ₽Эринги (Pleurotus eryngii), также известная как Королевская вешенка — это съедобный гриб, ценящийся за плотную мясистую текстуру и насыщенный вкус.
Ключевые характеристики:
-
Внешний вид: Отличается от других вешенок толстой ножкой (3-5 см в диаметре) и небольшой шляпкой (5-10 см) серо-коричневого цвета. Ножка белая, плотная.
-
Вкус: Напоминает белые грибы или трюфели с ореховыми нотками. При жарке появляется яркий умами-вкус.
-
Текстура: Мякоть плотная, не разваривается, идеальна для жарки и гриля.
Выращивание:
-
Культивируется на субстрате из соломы, опилок или шелухи подсолнечника с добавлением отрубей.
-
Температура: Плодоношение при +15…+20°C.
-
Особенности: Требует низкого уровня CO₂ для формирования толстой ножки. Урожайность — до 100-120% от массы субстрата.
Применение в кулинарии:
-
Жарка, тушение, запекание, маринование.
-
Используется в качестве веганской альтернативы мясу из-за плотной текстуры.
-
Популярен в азиатской и европейской кухне (особенно в корейских блюдах).
Полезные свойства:
-
Богат белком, витаминами группы B, калием и антиоксидантами.
-
Снижает уровень холестерина и укрепляет иммунитет.
Итог:
Эринги — деликатесный гриб с высокими кулинарными и товарными качествами. Широко культивируется благодаря неприхотливости и устойчивости к болезням.
-
