Общие принципы приготовления сушеных грибов

Общие принципы приготовления сушеных грибов

1. Измельчение: Чем мельче измельчен гриб, тем больше площадь контакта с водой и лучше экстракция. Идеально использовать кофемолку для получения порошка. Если это сложно, разломайте гриб на очень мелкие кусочки (0.5-1 см) молотком или щипцами.

2. Вода: Используйте чистую, фильтрованную воду.

3. Температура и время: Для полисахаридов подходит длительное томление при температуре ниже кипения (90-95°C). Для извлечения тритерпенов (особенно из Рейши) требуется более высокая температура и спиртовая экстракция.

4. Посуда: Используйте стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Не используйте алюминиевую или железную, так как она может вступить в реакцию с соединениями грибов.

Подробные рецепты по видам грибов

1. Гриб Рейши (Ганодерма, «Гриб бессмертия»)

Рейши известен своими адаптогенными, успокаивающими и иммуномодулирующими свойствами. Он имеет горький вкус.

а) Классический отвар (Декокт)

Это самый эффективный способ приготовления Рейши.

• Ингредиенты:

  • 10-15 г сушеного измельченного Рейши (примерно 2-3 столовые ложки порошка или мелких кусочков)

  • 1-1.5 литра воды

• Приготовление:

  1. Поместите гриб в кастрюлю, залейте водой.

  2. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до самого минимума, чтобы отвар едва заметно кипел или томился под крышкой.

  3. Томите от 1.5 до 3 часов. Можно делать это в мультиварке в режиме «Томление». За это время объем жидкости уменьшится примерно на треть.

  4. Процедите отвар через ситечко или марлю. Жмых можно залить водой повторно и проварить еще 1-1.5 часа, чтобы извлечь оставшиеся вещества, затем смешать два отвара.

• Применение: Пить по 100-200 мл 1-3 раза в день за 30 минут до еды. Отвар можно хранить в холодильнике до 3 дней. Вкус горький, можно добавить немного меда.

б) Двойная экстракция (отвар + настойка)

Этот метод позволяет извлечь и водорастворимые полисахариды, и спирторастворимые тритерпены.

• Шаг 1: Приготовление отвара. Сделайте классический отвар, как описано выше. Процедите и сохраните жидкость.

• Шаг 2: Приготовление настойки.

  • Еще теплый жмых от отвара поместите в стеклянную банку.

  • Залейте спиртным крепостью 40-50% (водка, спирт) в соотношении 1:5 (например, на 100 г жмыха 500 мл водки).

  • Плотно закройте крышкой и настаивайте в темном месте 2-4 неде, периодически встряхивая.

  • Процедите.

• Шаг 3: Объединение.

  • Отвар и спиртовую настойку можно смешивать непосредственно перед приемом (например, 1 ст.л. настойки на полстакана отвара).

  • Внимание! Не смешивайте горячий отвар с холодной спиртовой настойкой, иначе отвар может помутнеть. Дайте отвару остыть до комнатной температуры.

2. Чага (березовый гриб, «Царь-гриб»)

Чага богата меланином, антиоксидантами. Ее отвар (чаговый чай) традиционно пьют для тонуса и укрепления иммунитета.

а) Классический настой Чаги

• Ингредиенты:

  • Кусочки чаги (желательно не молотые, а просто мелко колотые) — 1 часть

  • Вода — 5 частей

• Приготовление (холодный способ, считается щадящим):

  1. Залейте измельченную чагу кипяченой водой, остывшей до 50-60°C. Не используйте крутой кипяток!

  2. Настаивайте в термосе или хорошо укутанной кастрюле от 6 до 24 часов.

  3. Процедите. Настой будет темного, почти черного цвета.

• Применение: Пить по 100-150 мл 1-3 раза в день между приемами пищи. Курс — 1-3 месяца, затем перерыв.

б) Быстрый чай из Чаги

• Приготовление:

  1. Столовую ложку молотой чаги залейте 2 стаканами горячей воды (~90°C) в термосе.

  2. Настаивайте 1.5-2 часа.

  3. Процедите и пейте как обычный чай.

3. Траметес разноцветный (Траметес версиколор, «Хвост индейки»)

Этот гриб — один из самых известных иммуномодуляторов благодаря полисахариду-K (PSK). Готовится проще всего.

а) Простой отвар

• Ингредиенты:

  • 1-2 столовые ложки измельченного гриба на 1 литр воды.

• Приготовление:

  1. Залейте гриб водой, доведите до кипения.

  2. Уменьшите огонь и томите 30-60 минут под крышкой.

  3. Процедите.

• Применение: Пить по 1 чашке (200-250 мл) 1-2 раза в день. Вкус у отвара мягкий, древесный, его можно комбинировать с обычным чаем или травами.

б) Чайная смесь с Траметесом

• Приготовление:

  • Смешайте 1 ч.л. порошка Траметеса с 1-2 ч.л. зеленого или черного чая.

  • Залейте смесь в чайнике или чашке горячей водой (90-95°C).

  • Настаивайте 10-15 минут, процедите.

💡 Важные рекомендации и предостережения

• Дозировка: Начинайте с малых доз (например, с 1/4-1/2 стакана отвара в день), чтобы отследить реакцию организма.

• Курс приема: Лекарственные грибы обычно принимают курсами по 1-3 месяца, затем делают перерыв на 2-4 недели.

• Противопоказания:

  • Рейши: Не рекомендуется при беременности и кормлении грудью, при низком артериальном давлении, перед операциями (разжижает кровь). Может вызывать сонливость, не совместим с алкоголем.

  • Чага: Противопоказана при беременности, хроническом колите, почечной недостаточности. Не сочетается с глюкозой и пенициллином.

  • Общее: Перед началом приема, особенно если у вас есть хронические заболевания или вы принимаете лекарства (антикоагулянты, препараты от диабета и давления), обязательно проконсультируйтесь с врачом!

• Качество грибов: Покупайте грибы только у проверенных поставщиков, которые гарантируют, что они собраны в экологически чистых районах.

При правильном подходе эти удивительные дары природы могут стать отличным дополнением к вашей практике заботы о здоровье. Будьте здоровы.