Вешенка М5

Вешенка М5 — это высокопродуктивный термотолерантный штамм вешенки обыкновенной (устричной), селекционированный для стабильного и высокоурожайного культивирования в широком диапазоне температур, особенно в теплое время года. Является классическим «летним» штаммом и одним из самых распространенных в промышленном и любительском грибоводстве.

1. Общая характеристика и систематика

• Вид: Вешенка обыкновенная, устричная (Pleurotus ostreatus).

• Тип штамма: Термотолерантный, степного (летнего) типа плодоношения.

• Происхождение: Результат профессиональной селекции. Относится к так называемым «гибридным» штаммам, совмещающим в себе лучшие качества разных линий — высокую урожайность, терпимость к высоким температурам и отличный товарный вид.

• Основное преимущество: Не требует холодного шока (резкого перепада температур) для инициации плодоношения. Это кардинально упрощает процесс выращивания в летний период.

2. Температурные режимы (Ключевой параметр)

Способность плодоносить при высоких температурах — главная отличительная черта М5.

• Инкубация мицелия (обрастание субстрата):

  • Оптимальная температура: +24…+26 °C.

  • Важно: При температуре выше +30 °C мицелий может повреждаться и погибать. Необходим контроль на этапе колонизации.

• Плодоношение (формирование и рост грибов):

  • Оптимальный диапазон: +18…+28 °C.

  • Диапазон продуктивного плодоношения: от +14 до +32 °C.

  • Влияние температуры на внешний вид:

    • При +14…+20 °C: Грибы формируются более темными (серыми, серо-коричневыми), плотными.

    • При +20…+28 °C: Шляпки приобретают характерный для М5 светло-серый, почти белый или кремовый оттенок, который высоко ценится на рынке.

3. Морфологические особенности (Внешний вид)

• Плодовое тело: Крупное, мясистое.

• Шляпка:

  • Диаметр: 5-12 см, иногда до 15 см.

  • Форма: У молодых грибов выпуклая с загнутым краем, по мере роста становится воронкообразной или веерообразной (уховидной).

  • Поверхность: Гладкая, глянцевая.

  • Цвет: Сильно зависит от температуры и освещения. В оптимальном теплом диапазоне — светло-серая, пепельная, бежевая, часто почти белая. В прохладных условиях темнеет до темно-серого.

• Ножка:

  • Расположение: Короткая, эксцентричная или боковая.

  • Цвет: Белый.

  • Консистенция: Плотная, не волокнистая (у молодых грибов).

• Гименофор (пластинки): Нисходящие на ножку, белого цвета, с возрастом могут слегка желтеть.

• Споровый порошок: Белый или слегка сиреневый.

• Мякоть: Белая, плотная, сочная, с классическим грибным ароматом.

• Особенность роста: Формирует очень крупные, плотные сростки (друзы), где десятки отдельных грибов срастаются в единый массивный «букет». Это обеспечивает высокий выход товарной продукции с блока.

4. Технология выращивания

• Тип культивации: Предназначен в первую очередь для интенсивной технологии на пастеризованных субстратах (солома, шелуха подсолнечника, опилки лиственных пород) в полипропиленовых блоках.

• Субстрат: Неприхотлив, хорошо растет на стандартных смесях. Наибольшая урожайность достигается на лузге подсолнечника с добавлением отрубей (3-5%) или других азотных добавок.

• Влажность воздуха: Критически важный параметр. Во время плодоношения поддерживаться на уровне 85-92%. При низкой влажности шляпки подсыхают, желтеют, теряют товарный вид.

• Освещение: Требуется рассеянный свет (500-1000 люкс) в течение 10-12 часов в сутки для формирования правильной пигментации шляпки и инициации плодоношения.

• Вентиляция (CO2):

  • Высокий уровень CO2 (>2000 ppm) приводит к деформации плодовых тел: вытягиванию ножки, уменьшению шляпки.

  • Необходима хорошая воздухообмен для поддержания уровня CO2 ниже 1000 ppm (в идеале 600-800 ppm). Это обеспечивает формирование грибов с правильной, классической формой.

5. Урожайность и волны плодоношения

• Биологическая эффективность (БЭ): Очень высокая. Составляет 120-140% и более от массы сухого субстрата за все волны плодоношения. Это означает, что с 10 кг сухого субстрата можно получить 12-14 кг свежих грибов.

• Скорость обрастания: Мицелий М5 отличается агрессивным и быстрым ростом, полностью колонизируя блок за 14-18 дней.

• Волны плодоношения: Активное плодоношение длится 3-4 волны. Основной урожай (до 70%) снимают с первых двух волн. Интервал между волнами — 7-10 дней.

• Общий цикл: От посева мицелия до завершения сбора — 55-70 дней.

6. Кулинарные и товарные качества

• Вкус и аромат: Классический для вешенки, выраженный грибной вкус и аромат.

• Применение: Универсален. Подходит для всех видов кулинарной обработки: жарки, тушения, приготовления супов, соусов, начинок. Требует обязательной термической обработки.

• Транспортабельность и лежкость: Грибы плотные, хорошо переносят транспортировку. Срок хранения в холодильнике (+2…+4°C) — до 14 дней.

7. Сравнение с другими штаммами (например, с НК-32)

8. Преимущества и недостатки

Преимущества:

• Высокая урожайность и скорость роста.

• Стабильное плодоношение при высоких температурах.

• Отличный товарный вид: светлые, крупные, красивые грозди.

• Не требует холодного шока, что упрощает и удешевляет процесс.

• Агрессивный мицелий, устойчивый к конкурентным плесеням.

Недостатки:

• Менее плотная мякоть по сравнению с некоторыми «зимними» штаммами (например, Р-20 или НК-32).

• При недостаточной вентиляции может деформироваться (вытягиваться ножка).

• Чувствителен к низкой влажности воздуха.

Заключение:

Вешенка М5 — это эталонный «летний» штамм, идеально сбалансированный по урожайности, простоте выращивания и рыночным характеристикам. Он является оптимальным выбором для культивации в условиях, где невозможно обеспечить низкие температуры для плодоношения, и остается безусловным фаворитом как для начинающих грибоводов, так и для крупных тепличных комбинатов.