-
Рейши китайский
Диапазон цен: 1400,00 ₽ – 2750,00 ₽Ganoderma multipileum — это вид трутовиков из рода Ганодерма (Ganoderma), который исторически часто путали с классическим Рейши (Ganoderma lucidum) в странах Восточной Азии. В настоящее время выделен в отдельный вид на основе молекулярно-генетических исследований.
-
Симеджи, Шимиджи, Shimeji
Диапазон цен: 1400,00 ₽ – 2700,00 ₽Шимеджи (Shimeji) — общее название для группы съедобных грибов рода Hypsizygus, популярных в азиатской кухне. Наиболее известные виды:
1. Хоншимеджи (Hypsizygus tessellatus)
-
Внешний вид: Шляпка светло-коричневая, выпуклая, диаметром 3-8 см. Ножка тонкая, волокнистая, длиной 5-10 см. Растут плотными гроздьями.
-
Вкус: Сладковатый, с легкой горчинкой, которая исчезает при термической обработке. Аромат насыщенный, лесной.
-
Использование: Супы, жаркое, рагу. Особенно популярен в японских блюдах (набэмоно, удон).
2. Бунпишимеджи (Hypsizygus marmoreus, Белый шимеджи)
-
Внешний вид: Шляпка белая или кремовая, округлая, диаметром 2-6 см. Ножка упругая. Грибы растут тесными группами.
-
Вкус: Нежный, слегка ореховый, без горечи.
-
Использование: Салаты, паста, соусы, жарка. Часто применяется в европейской кухне due to мягкого вкуса.
Особенности:
-
Выращивание: Культивируются на субстратах из опилок и зерна. Требуют высокой влажности (85-90%) и температуры +15…+20°C.
-
Питательная ценность: Богаты белком, витаминами группы B, калием и клетчаткой. Низкокалорийны.
-
Приготовление: Не употребляются в сыром виде (могут вызывать расстройство желудка). Обжаривание или варка раскрывает их вкус.
Итог: Шимеджи — деликатесные грибы с нежной текстурой и универсальным кулинарным применением. Идеальны для азиатских и фьюжн-блюд.
-
-
Сморчок конический
Диапазон цен: 1550,00 ₽ – 2450,00 ₽Сморчок конический, Morchella conica — это вид грибов семейства Morchellaceae.
Он имеет отчетливый внешний вид с конической формой, продольными и поперечными ребрами, похожими на пчелиные соты. Она коричнево-серая или темно-коричневая с фиолетовыми тонами, а ребра прямые и черноватые.
Стебель цилиндрический, полый, морщинистый и часто вздутый у основания, с возрастом становится беловатым и коричневым. Мякоть тонкая, беловатая, на ножке слегка хрящеватая, с приятным фруктовым запахом. Споры желтоватые.
M. conica обычно встречается в мульче из коры, в пойменных лесах, парках, садах, на опушках, в местах выжигания и на лесных лугах. В своей среде обитания она выступает в качестве вторичного редуцента. Этот гриб условно съедобен. Он содержит неизвестные термолабильные токсины. Перед употреблением его следует варить в течение 20 минут. Его можно готовить разными способами: варить, жарить или сушить.
Название M. conica было впервые введено в 1818 году микологом Кристианом Хендриком Персоном, но позже было признано ненужным для существующего вида Morchella continua.
Распространённые названия: чёрный сморчок, Нидерланды (Gedroogde Morilles), Франция (Mycélium de Morille Conique).
-
Траметес разноцветный, Trametes versicolor
Диапазон цен: 1600,00 ₽ – 2800,00 ₽Траметес разноцветный (лат. Trametes versicolor) — широко распространённый гриб-трутовик, сапрофит. По-английски гриб называется дословно «индюшачьим хвостом» (англ. turkey tail). 5 Описание: имеет жёстковатые, тонкие, полукруглые шляпки диаметром до 10 сантиметров, собранные в группы.…
-
Трутовик лакированный
Диапазон цен: 1100,00 ₽ – 2650,00 ₽Трутовик лакированный (Ganoderma lucidum)
Трутовик лакированный (Ganoderma lucidum), широко известный как Рейши или Линчжи — это легендарный лекарственный гриб, высоко ценимый в восточной медицине на протяжении тысяч лет.
Рейши — не кулинарный, а исключительно лекарственный гриб-целитель, «гриб бессмертия» в азиатской традиции, признанный и современной наукой. Символ здоровья и долголетия.
-
-
Шиитаке Теплолюбивый
Диапазон цен: 1200,00 ₽ – 2750,00 ₽Шиитаке теплолюбивый — это не отдельный вид, а специально выведенные термотолерантные штаммы классического гриба шиитаке (Lentinula edodes). Их ключевая особенность — способность плодоносить при более высоких температурах.
-
Эноки, Энокитаке, Flammulina velutipes
Диапазон цен: 1400,00 ₽ – 2700,00 ₽Эноки (Enokitake, Flammulina velutipes) — съедобный гриб, известный также как опёнок зимний. Отличается уникальным внешним видом и популярностью в азиатской кухне.
Ключевые характеристики:
-
Внешний вид:
-
Культивируемая форма: Длинные тонкие ножки (до 10-15 см) с мелкими белыми шляпками (до 1-2 см). Напоминают «нитевидные» пучки.
-
Дикая форма: Коричнево-оранжевые шляпки (3-8 см), бархатистая темная ножка.
-
-
Вкус: Нежный, слегка фруктовый, с хрустящей текстурой.
-
Аромат: Легкий, древесно-травянистый.
Особенности выращивания:
-
Культивируется в темноте при высоком уровне CO₂ для формирования длинных ножек и мелких шляпок.
-
Субстрат: Опилки лиственных пород с добавлением отрубей.
-
Температура: Плодоношение при +5…+12°C.
-
Урожайность: До 150% от массы субстрата.
Кулинарное применение:
-
Азиатская кухня: Супы (рамэн, мисо), горячие блюда, салаты.
-
Текстура: Сохраняет хрусткость после термической обработки.
-
Свежий вид: Часто используется в сыром виде в салатах.
Полезные свойства:
-
Содержит фламмулин — белок с противоопухолевой активностью.
-
Богат витаминами группы B, калием и клетчаткой.
-
Укрепляет иммунитет и снижает уровень холестерина.
Важно:
-
Не путать с ядовитыми грибами (например, Galerina marginata).
-
Дикая форма требует термической обработки (варка 5-7 минут).
Эноки — деликатесный гриб с нежным вкусом и хрустящей текстурой. Широко используется в азиатской кухне и легко культивируется в контролируемых условиях.
-
-
Эринги, Королевская вешенка, Pleurotus eryngii
Диапазон цен: 1400,00 ₽ – 2400,00 ₽Эринги (Pleurotus eryngii), также известная как Королевская вешенка — это съедобный гриб, ценящийся за плотную мясистую текстуру и насыщенный вкус.
Ключевые характеристики:
-
Внешний вид: Отличается от других вешенок толстой ножкой (3-5 см в диаметре) и небольшой шляпкой (5-10 см) серо-коричневого цвета. Ножка белая, плотная.
-
Вкус: Напоминает белые грибы или трюфели с ореховыми нотками. При жарке появляется яркий умами-вкус.
-
Текстура: Мякоть плотная, не разваривается, идеальна для жарки и гриля.
Выращивание:
-
Культивируется на субстрате из соломы, опилок или шелухи подсолнечника с добавлением отрубей.
-
Температура: Плодоношение при +15…+20°C.
-
Особенности: Требует низкого уровня CO₂ для формирования толстой ножки. Урожайность — до 100-120% от массы субстрата.
Применение в кулинарии:
-
Жарка, тушение, запекание, маринование.
-
Используется в качестве веганской альтернативы мясу из-за плотной текстуры.
-
Популярен в азиатской и европейской кухне (особенно в корейских блюдах).
Полезные свойства:
-
Богат белком, витаминами группы B, калием и антиоксидантами.
-
Снижает уровень холестерина и укрепляет иммунитет.
Итог:
Эринги — деликатесный гриб с высокими кулинарными и товарными качествами. Широко культивируется благодаря неприхотливости и устойчивости к болезням.
-
